【事業用賃貸】飲食店を始めるにはどうしたらいいか知りたい方へ！
飲食店を始めるとき、物件選びや手続きに悩む方も多いのではないでしょうか。理想のお店を開業するためには、ただ物件を探すだけではなく、しっかりと計画を立てることが大切です。この記事では、「飲食店を始めるにはどうしたらいいか 物件探しからの流れ 事業用」の観点から、初心者でも分かりやすく流れと注意点を解説します。これから新たな挑戦を始めたい方へ、わかりやすく、順を追ってご案内いたしますので、ぜひ参考にしてください。
コンセプト設定と事業計画作成
飲食店を開業するにあたり、はじめに大切なのは「どんな店にしたいか」というお店の〈コンセプト〉を定めることです。何を提供し、どのような顧客層を想定するのか、提供価値や店舗の特徴を明確にすることで、物件選びや資金計画を具体化できます。たとえば、ランチ専門店なら駅近の立地が理想ですし、家族向けカフェなら住宅街や商業施設の近くを選ぶと集客しやすくなります 。
次に、〈事業計画書〉に必要な項目を整理します。事業計画書には、お店の概要（業態・コンセプト・ターゲット）、収支や資金繰りの計画、必要な設備・人員などを記載します。金融機関から融資を受ける際にも信頼の根拠となり、計画の見直しにも役立ちます 。事業計画書の作成には、いつ、どのような手順で進めるかを整理することが重要で、開業の３ヶ月前までには準備を整えると安心です 。
そして、事業計画は固定したものではなく、物件探しや資金調達、設備準備などの進捗を踏まえて柔軟に見直すことが大切です。計画通りに進まない場合も多いので、定期的に再評価を行い、修正していく姿勢が成功の鍵となります。
| 項目 | 内容 | ポイント |
|---|---|---|
| コンセプト | 業態・提供価値・ターゲット | 集客モデルを描きやすくする |
| 事業計画書 | 店舗概要・収支計画・人員体制 | 融資や信頼獲得の資料になる |
| 計画の見直し | スケジュールに応じた修正 | 現実に即した実行可能性を確保 |
物件探しの基本ステップ
飲食店の物件探しは、開業に向けた重要な第一歩として、慎重かつ計画的に進める必要があります。まず、物件探しを開始するのは「開業の６〜１２か月前」が目安です。この期間は、資金調達や物件条件の整理の時間を確保でき、余裕をもって準備を進められます。現実的には６か月前から準備を始める方が多く、業態や立地の優先順位を早めに固めておくことが成功の鍵となります。
次に、物件探しの際に整理すべき主な条件は以下のとおりです：
| 条件項目 | 内容 |
|---|---|
| 立地 | ターゲットとする顧客層が集まるエリアかどうかを見極めます。平日・週末・昼夜の人通りや商圏特性を現地で確認する調査が不可欠です。 |
| 賃料・管理費など | 賃料は売上の目安の約10％以内に抑えるのが基本です。共益費や光熱費も含めた毎月の支出を把握して、無理のない資金計画を立てましょう。 |
| 広さ（坪数） | 標準的な席数配置では１坪あたり２〜２.５席程度です。席数やオペレーションに応じた広さを考慮してください。 |
| 形態（居抜き／スケルトン） | 居抜きは初期費用を抑えられ、入居と開業がスムーズに進みます。一方、スケルトンは自由な設計が可能ですが、工事費や期間がかさむため、予算とスケジュールに余裕が必要です。 |
最後に、物件探しでは情報収集の多様化も重要です。不動産業者による紹介だけでなく、オンライン検索や現地周辺の目視調査も併用し、複数の手段を活用して情報の網を広げましょう。物件の公式情報だけで判断せず、自分の目で立地環境や周辺の状況を確認することで、想定外の課題を未然に防ぐことができます。
契約までの流れとチェックポイント
飲食店舗物件の契約は、以下のような段階的な流れで進行します。まずは内見で気になる物件を確認し、問題なければ「入居申し込み」を行います。「申し込み」は意思の表明であり、審査は先着順で行われることが多いため、速やかな対応が成功への鍵となります（例：申し込み順に審査が進みます）。その後、貸主による審査があり、賃料支払能力や事業計画の妥当性が判断されます。審査に通過すると「賃貸借契約」を締結し、鍵を受け取って引き渡し完了となります。
契約時、確認しておくべき重要な条件はいくつかあります。まず「賃料」「管理費」「保証金（敷金）」だけでなく、礼金や仲介手数料、前家賃なども含めた物件取得費用の合計を把握しましょう。目安として、家賃の10カ月分ほどになることが多く、物件によっては20倍前後に達するケースもあります。保証金については、退去時に全額戻ってくるとは限らず、「償却」「解約引」などの条件が契約に定められていることがありますので、返還される金額や計算法を正確に確認することが重要です。
安心して契約を進めるためには、専門家への相談や注意点の把握が大切です。賃貸借契約には「普通借家契約」と「定期借家契約」があり、それぞれ契約期間や更新の条件が異なります。また、禁止事項・特約として、営業時間帯や臭気・排煙の制限、看板設置や内装工事の制限などが盛り込まれていることが多いので、自店の営業スタイルと合致するかどうか、契約前に必ず確認し、必要に応じて交渉することをおすすめします。
以下に、契約までに確認すべきポイントを簡潔にまとめた表をご用意しました。
| 確認項目 | 内容 | 注意点 |
|---|---|---|
| 費用項目 | 賃料・保証金・礼金・仲介手数料・前家賃・管理費など | 総額を早めに把握し、資金計画に反映する |
| 保証金の返還条件 | 償却・解約引などの返金額・計算法 | 退去時に戻る金額を予測できるようにする |
| 契約形態と特約 | 契約期間の種類・禁止事項・看板・内装制限など | 営業プランと照らして無理のない内容か確認する |
開業準備と資金・許認可の整備
飲食店の開業にあたっては、資金の準備と必要な各種許認可の整備を並行して進めることが不可欠です。ここでは、資金面の目安と、許認可手続きの流れをわかりやすくご紹介します。
| 項目 | 概要 | 目安期間・金額 |
|---|---|---|
| 自己資金・融資 | 自己資金は開業資金の20～25％が望ましく、残りは公庫などからの融資で賄う例が多いです。 | 自己資金：数百万円、融資：約600～800万円程度 |
| 開業資金総額 | 小規模カフェでは500～1,000万円、居酒屋やレストランでは1,000～2,000万円以上が相場です。 | 例：小規模500～1,000万円／中〜大型店舗1,000～2,000万円 |
| 運転資金 | 売上が安定するまでの間の家賃・人件費などをカバーするため、運転資金として開業資金の2割前後、または3〜6か月分を確保する必要があります。 | 例：運転資金200万円〜300万円 |
上記のように、例えば開業資金1,200万円の場合、自己資金は200～300万円、融資で900万円程度を準備し、加えて運転資金200万円程度を見込む必要があります。自己資金の割合を高めることで、融資審査にも有利です（自己資金割合20～25％、融資割合65～70％）。
資金調達の方法には、日本政策金融公庫の創業融資制度や信用保証協会の保証付き融資、さらに補助金・助成金、クラウドファンディングなど多様な手段があります。特に自治体の創業支援制度やIT導入補助金などの利用は、資金負担軽減に有効です。
同時に、営業許可や防火・警察関係の届出も進める必要があります。まず、保健所に「飲食店営業許可」を申請し、店舗完成予定日の約10日～2週間前には書類提出と許可申請を行います。食品衛生責任者の資格、平面図、見取図などの書類をそろえます。申請から許可証の交付までは、おおむね2〜3週間程度かかります。
また、消防署には「防火対象物使用開始届」などの提出が求められます。さらに、深夜0時以降に酒類提供を行う場合は警察署に「深夜酒類提供飲食店営業開始届」、接待を伴う営業形態では「風俗営業許可」が必要となります。各届出には定められた期限がありますので、余裕をもって対応してください。
資金準備と許認可取得を計画的に進めることで、スムーズかつ安心して開業へ進めることができます。
まとめ
飲食店の開業までの道のりは、計画の立案から物件選び、契約、各種手続きと準備が多岐にわたりますが、一つひとつを丁寧に進めることで理想の店舗が形となります。まずは、自分の想いや目指す店舗像を明確にし、しっかりとした事業計画をつくることが大切です。その上で、物件選びでは条件整理や実際の現地確認を怠らず、納得できる物件を選びましょう。契約時には細かな条件の確認と専門家への相談も不可欠です。開業準備は早めに進めておくと安心です。飲食店の夢を実現するため、一歩ずつ着実に準備を進めていきましょう。
